引言：“识得为宝，不识为草”，这句农村老人常说的话，对于很多看似普通的野草来说尤其适用。其中有一种野草，被称为马齿苋，它虽然生长在农田边，路边，看似寻常，但其实它是一种食药同源的珍贵植物。许多老年人称它为“长寿草”，接下来就让我们重新认识一下这种普普通通的马齿苋，它有着什么样的药用价值和食用方法，以及对预防心脑血管疾病的作用。
马齿苋的外观与生长习性
马齿苋的叶子呈卵形，非常像马的牙齿，因此得名“马齿苋”。它生长在地面上，茎呈暗红色，饱满圆润，肉质感十足，且含有丰富的汁水。马齿苋为一年生草本植物，以种子进行繁殖。虽然它的花期很短暂，但一旦生长在某个地方，第二年就会大范围扩散。
增补内容：
马齿苋具有较强的适应性，能够在土地中迅速繁殖，生长周期短，在适宜的环境下，一个种子就能迅速生长成茂盛的植株。它对土壤的要求并不高，可以在一些营养贫瘠的土地上生长，并且不耐寒冷，适合于温暖的气候。由于马齿苋的繁殖能力很强，所以在许多农村的菜地、草地及路边等地方都能看到它的身影。人们经常能看到一块地上种下马齿苋，第二年马齿苋就会自动长出来，不用耕松，不用施肥，自然生长。
马齿苋的药用价值
马齿苋在民间的认可度较高，因为许多农村的老人都摄入过这种草药。在古代，马齿苋被广泛应用于食疗和药用。《本草纲目》中称其具有散血消肿、利肠滑胎、解*通淋、治产后虚汗等功效。随着历代草药师的进一步研究发现，马齿苋的全草都可入药，具有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿等作用。
增补内容：
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。这些营养物质的作用在于降低血液中胆固醇的浓度，改善血管壁的弹性，从而达到预防和缓解心脑血管疾病的效果。
马齿苋对预防心脑血管疾病的作用
心脑血管疾病是老年人较为常见的疾病。马齿苋因其富含的营养物质，具有调节血脂、降压以及防止血栓形成等作用，被认为是预防心脑血管疾病的佳品。马齿苋所含的维生素E和胡萝卜素等抗氧化物质，可以中和自由基，减少血管受损。此外，马齿苋还具有利尿的作用，有助于排除体内多余的水分和废物，降低血液黏稠度，减轻心脑血管的负担。
增补内容：
马齿苋还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于提高消化系统功能，增强身体的免疫力。马齿苋中的磷、钙等矿物质对维持骨骼健康和强壮作用也是至关重要的。
马齿苋的食用方法
马齿苋的口感较为酸涩粘稠，很多人可能会对它的味道不太适应。但是，对于喜欢养生的人来说，马齿苋仍然是一种不可多得的珍贵蔬菜。对于那些喜欢尝试新鲜味道和烹饪创意的人来说，马齿苋的多样化吃法会让你大开眼界。
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1.凉拌马齿苋：先将马齿苋焯水烫熟，然后用凉水漂凉，沥干水分，加入适量的葱花、姜末、蒜末、香菜、醋、酱油、盐、糖等调料进行调味，搅拌均匀后即可食用。这种凉拌的方式可以保留马齿苋的营养成分，既美味又健康。
2.炒马齿苋：将马齿苋切成小段，用沸水焯水后捞出备用。锅中放入适量的油，加入蒜末、葱姜爆炒出香味，再放入焯水过的马齿苋，翻炒几下，加入盐、鸡精等调味品炒匀即可。这样做出来的马齿苋鲜嫩可口，口感酸辣。
.马齿苋蒸肉：将马齿苋洗净后焯水，捞出沥水备用。将猪肉切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制片刻，再放入马齿苋一起蒸熟即可。这种做法能够充分融合马齿苋和肉的香味，营养丰富。
4.马齿苋包饺子：将马齿苋剁碎后，与其他蔬菜一起搅拌成馅料，然后包入饺子皮中，煮熟即可。这样做出来的饺子口感独特，且富含营养。
结语
马齿苋是一种农村常见的野草，通常被人们当作杂草对待。然而，它实际上是一种价值珍贵的草药，也是一种可以食用的野菜。马齿苋含有丰富的营养物质，对预防心脑血管疾病具有一定的作用。虽然马齿苋的口感比较特殊，不被所有人所喜爱，但通过巧妙的烹饪方法，仍然可以做出美味的马齿苋菜肴。所以，不要再将马齿苋当作杂草了，它应该被更多的人认识、珍惜和利用。
