脑梗死又称缺血性脑卒中，是指局部脑组织因血液循环障碍，缺血、缺氧而发生的软化坏死。
简单来说，就是脑部的血管被堵了，导致血液无法正常供应给大脑，造成脑部组织缺血缺氧而坏死。
脑梗死是中风的一种，危害性极大，具有有发病率、致残率、复发率和死亡率高的特点。梗死的脑组织无法复原，患者脑梗死后，有的人可能恢复部分运动、感觉功能，但有的人则会遗留下永久性的残疾。
为什么中国人更加容易发生脑梗？
有研究发现，与欧美白种人相比，在血压相同的情况下，中国人发生脑梗的几率要高数倍。这背后的原因有很多，但是最重要的原因有以下两点：
第一点，吃得太咸
吃得太咸，也就是高钠饮食，是导致高血压的重要风险因素，而高血压是心脑血管病（包括脑梗死）最主要的危险因素。
世界卫生组织（WHO)推荐普通人每天钠盐摄入量为不超过5克，而我国居民平均每天钠盐摄入量为8~15克，远超过推荐量，尤其是北方人吃得更多，这就导致我国高血压的发病率居高不下。
简单来说，就是钠盐吃多了，导致高血压的患者也多了。
第二点，过度烹饪
导致脑梗的另一个重要的风险因素，就是血中高水平的同型半胱氨酸（Hcy）。
Hcy可以直接或间接导致血管内皮细胞损伤，促进血管平滑肌细胞增殖，影响低密度脂蛋白的氧化，增强血小板功能，促进血栓形成，血栓随血液流动到脑部血管，发生了堵塞，就会导致脑梗。
在Hcy复杂的转化过程中，维生素B6、维生素B12、以及叶酸这几种关键物质在左右着这些反应。而中国人普遍缺乏尤其是叶酸，引起Hcy在体内堆积。
为什么中国会普遍缺乏叶酸呢？这跟我们的饮食习惯有关，我们喜欢煎炒烹炸，喜欢过度加热、过度烹饪。
当新鲜的食材过度加热和烹饪之后，其中的叶酸等维生素几乎被破坏掉了，导致中国人的血清叶酸水平就在5.6左右，欧美人因为较多地吃相对新鲜的食物，他们的血清叶酸平均在18左右。
低水平的叶酸容易导致Hcy升高，Hcy明显升高后，可大大增加脑梗的发生几率。
所以，这就是为什么我们时常能看到有脑梗的事件发生了。
知道脑梗发生的背后原因，大家应该知道该怎么做来预防脑梗的发生了吧~
1、饮食清淡
少放盐，尤其是钠盐。如果没有禁忌，建议用钾盐代替钠盐。
另外，注意一些隐形盐的摄入，如酱油、鸡精、味精等。每日摄入的钠盐不要超过5克。
2、多吃新鲜的蔬菜，不过度烹饪
叶酸广泛分布于绿叶植物中，如苋菜、菠菜、生菜、茼蒿等，动物肝脏、鸡蛋*食品中也存在。
所以，要多吃绿叶蔬菜，尽量吃新鲜的，不要过度加热，正常人每天可吃个水煮蛋。
除此之外，也要重视我们日常的生活习惯，如规律作息、不熬夜、戒烟酒、适当运动、保持良好的心态等。
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