过春节就像是在养膘。每天鸡鸭鱼肉伺候着，三五好友好酒好肉招待着，不涨几斤肉，都对不起这个丰富的年。
年味就像是一场饕餮的盛宴，全家齐上阵，大有要做出一桌满汉全席的架势。每年春节，我们都欢聚在爷爷奶奶家，全家人都拿出了热情，你切菜来我剥蒜，势必要做出一桌最精湛的年夜饭。
但有那么一道菜，唯独奶奶自己掌勺。
那就是——烧烤麸。
奶奶的烧烤麸很普通，换任何一个会做菜的人都能做，但都没有她做的美味。同一道菜，千人有千种做法，更有千种味道，这些味道中总有那么一味是属于你的味道，那是记忆深处爱最开始的地方。
奶奶的烧烤麸也可以叫做“四喜烤麸”或“五福烤麸”。通常选择四到五种配菜一起煮，我们家年夜饭上一定会有这么一道菜，名字讨喜，味道也好。它是一道典型的上海特色菜，也是奶奶很喜欢的一道素菜。
烤麸含有多种维生素和矿物质，是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
节后上班的你，经过了春节好酒好肉的伺候，肠胃吃不消了吧。这道烧烤麸养生又清淡，有补虚，养身调理，胃炎调理，健脾开胃调理的功效。正好适合料理料理你那负担过重的宝贝胃。
食材
烤麸1-2片、木耳小半碗、冬笋一个
干香菇8-10朵、*花菜小半碗、花生小半碗
生姜适量、香葱一根、清水适量
食用油适量、味精半勺、白糖两勺、食盐三勺
步骤
木耳、香菇、烤麸温水浸泡，可以放在一起泡，泡好后捞出沥干水份。
花生提前一个晚上凉水浸泡。
冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。
一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
香菇、木耳、*花菜泡发后去掉根蒂，烤麸泡发开后改刀切成均匀大小的方块。
花生捞出沥干水分，冬笋切片。
生姜切小块或片，香葱切葱段或葱花。
改刀后的烤麸先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净再沥干水份。
这样可以去除豆腥味和酸味，煮的时候不会有酸味。
起锅，倒入适量的食用油。油可以多一些，烤麸比较容易吃油。
油温六七成热，加生姜片爆香。
笋笋家中一般会用猪肉来烧烤麸，更香。
加笋片爆炒。
炒至笋片变色，裹上油花。
下香菇和木耳。
翻炒均匀，使木耳和香菇断生。
加入沥干水份的烤麸。
大火翻炒烤麸，使烤麸裹上油，炒至烤麸四周略带焦*。
翻炒均匀。
加入*花菜和花生。
翻炒均匀至所有食材混合。
加适量食盐和白糖。
翻炒均匀后加适量的清水，水量盖过一半的食材即可。
稍稍翻炒，盖锅盖，大火焖煮。
煮的过程注意时不时开锅盖翻动一会，以免烧干糊锅。
煮至锅中汤汁浓稠，再加适量的食盐和白糖调味提鲜。
当然也可以加入适量的生抽老抽调味。
翻炒均匀，转小火慢煨。
锅中汤汁逐渐变少，加味精和适量的葱花。
翻炒均匀，关火，焖一会。
至葱花断生，出锅装盘。
再撒上些许葱花，增添成菜食欲。
家中配料不够的可以做成“四喜烤麸”或“双喜烤麸”哦，由于不同品质不同温度条件下生产出的烤麸，因此烤麸成菜的颜色都会有所差异。
烧烤麸，成菜栗色，香味浓醇，鲜香入味，烤麸软糯，木耳爽脆，甜咸适口。
夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，真是人间美味啊！
小贴士
1、烤麸一定要浸泡够时间，确保完全泡发。发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。不同品质不同温度条件下生产出的烤麸成菜的颜色都会有所差异。
2、烤麸泡发后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，能有效去除豆腥味和酸味。
3、烤麸比较容易吸油和咸味，所以食用油和食盐要比平时多添加些。
4、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
5、木耳、香菇、烤麸可放在一起温水泡发，冷水不容易泡发开，热水容易将营养物质烫坏，所以温水最佳。
6、*花菜不耐煮，煮久了影响口感，易变酸，所以要最后放。
7、花生煮之前先用水泡一下，这样煮的时候更容易煮烂。如果用熟花生来做，可最后再放花生。
8、豆制品本身带有一点酸味，所以糖要多放一些，味道也会更好。
9、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
10、可以根据喜欢添加适量酱油，这样做出的烤麸成菜酱红香醇，非常美味。
图文：呵呵笋
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