醋是人们经常吃的调味品，尤其是山西人酷爱吃醋，根据使用原料的不同，可分为谷物醋和水果醋。醋含有包括氨基酸、糖、维生素和微量元素等在内的各种营养物质和生物活性成分，可以维持人体内的酸碱平衡、调节细胞代谢，提供能量并增强免疫系统。
而也有许多研究表明，吃醋可以帮助降血糖，这对糖尿病人来说是件大好事：有项研究把大量醋的调味品来搭配面包一起吃，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至面包的升糖指数会从88降到64。
而且也有研究表明：醋酸加的越多，餐后的饱腹感也越强，而对于糖尿病人来说，如果饱腹感增强，吃的就相对少了，这样餐后血糖肯定没有不吃醋高了，因为醋能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。
还有更加好的消息表明，醋还能降低血脂：有研究是这样做的：科学家们用肥胖人做实验，三个月后发现，经常喝醋饮料的人在体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。
这对糖尿病人尤其是肥胖的糖尿病人来说，肯定是大好事，因为肥胖是糖尿病最可怕的敌人，不光让血糖难控制，还会引起胰岛素抵抗，而且肥胖引起的高血脂，还会增加心脑血管病风险，高血脂也会影响血糖水平的降低，而吃醋能降低血糖和血脂，双重效果真的不错。
还有更多的研究发现，醋中的营养成分包括能够提供能量、调节细胞代谢、调节免疫力、抗氧化、抗凝以及改善大脑发育等功能。醋中的生物活性成分包括有机酸、多酚、黑色素和四甲基吡嗪，它们具有抗氧化活性，保护肝脏、控制血压、抗疲劳以及抗肿瘤。
可见醋是多么好的调味品，但是醋吃得少了效果不明显，吃得多了可能对胃不好的人也没是好事，一般第天吃30毫升老陈醋更好，建议能吃醋的糖尿病人，可以把醋分开在三餐中，每餐吃一点，一天就能够有30毫了，这样量也够，味也有，对健康也有好处。
糖尿病人要选择酿造醋更健康，醋有配制醋和酿造醋，糖尿病健康吃醋要选择酿造醋，它是以粮食为原料通过微生物发酵酿造而成其营养价值和香醇味远远超过配制食醋具有调味、保健、药用、医用等多种功用，而配置醋是以食用冰酸醋添加水、酸味剂、调味料香幸料、食用色素勾兑而成仅具有一定的调味功用，但对健康作用不大。