有人建议，
胆固醇高应该少吃肉，
因为胆固醇高
可能增加心脑血管疾病的风险。
那么，
胆固醇高
就真的不能吃肉了吗？
No，No，No！
央视财经频道
《职场健康课》栏目
携营养师用科学方式告诉你，
胆固醇高的人
可以吃什么肉？
哪些食物
对降低胆固醇有好处？
戳图↓↓
防三高，少吃肉？错，这样反而老得快！很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。
其实，这是错误的。中老年朋如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。
营养专家说，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。
吃肉，并不一定会导致胆固醇上升如今，网上关于“肉吃太多，容易导致心血管疾病、三高”等可谓铺天盖地，这让老年人对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈。
实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻。
●人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。
●而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。
正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限。不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。
吃肉，该注意的是脂肪虽然肉类中的胆固醇不用太担心，但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉（猪肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。这类肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸。
所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
肉与豆类搭配，防止动脉硬化豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒*豆、炖肉加腐竹等方式均可。
吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。畜类肉里面脂肪含量高，不易消化还影响血糖血脂；禽类脂肪较少，而鱼肉特别适合老年人食用。
换句话说，老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以建议尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
鱼肉好消化，脂肪含量低，而且还有各种营养蛋白质，有心血管疾病的病人吃鱼肉不仅影响很小，还能够一定程度上防止老年痴呆，而海鱼要比河鱼更有益。
老年膳食“十个拳头原则”我国老年人膳食宝塔，对每类食物每天的摄入量都做了推荐。但这里面的各项数据确实比较细，不好记忆。因此，有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果=1：：：5”（以重量比计算）。
建议老年人经常根据自己拳头的大小，来粗略估计每天各类食物的进食量（烹饪前的重量）：
不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）
相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）
要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）
不少于：五个拳头大小的蔬菜水果
俗话说“药补不如食补”，老年人吃肉的时候记住这些原则，就不用担心胆固醇升高的问题。只有营养均衡，才能保证身体健康。
多年来，很多人都认为胆固醇是个“坏东西”，吃多了会堵血管。一个颠覆性的事实是：《中国居民膳食指南》和《美国居民膳食指南》取消了每天毫克胆固醇摄入的上限，胆固醇自此“沉冤昭雪”。
控制“坏胆固醇”，防心血管病
数据显示，我国心脑血管疾病患者人数已经超过.9亿；每两个去世的中国人中就有1人是死于心脑血管病；因心脑血管病猝死的中青年人已占心血管病死亡的1/5。
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取消胆固醇摄入上限，并不意味着可以无限制摄入。
有确凿证据证明，血管之所以出问题，与血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）增高有密切关系，中国居民冠心病死亡率增加，77%就是由血液胆固醇升高所引起。
“坏胆固醇”水平升高，会损伤血管，使血管壁上形成脂质斑块（即动脉粥样硬化），斑块逐渐增大，导致血管狭窄，从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。
更危险的是，有些斑块就像“不定时炸弹”，一旦破裂就会引起血栓栓塞，堵塞血管，导致急性心肌梗死或脑梗死，短时间内就可夺人性命。
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不同人的理想胆固醇水平是不一样的。
血液里的胆固醇总量正常范围应为3.6~5.毫摩尔/升，含量若在5.~6.毫摩尔/升表示有中度患病风险，超过6.毫摩尔/升则有高度风险。
“好胆固醇”正常值：
男性为1.16~1.4毫摩尔/升，女性为1.9~1.55毫摩尔/升。
在标准范围内，好胆固醇是高点好，但也不能过高，那样总胆固醇也可能相应偏高，对健康不利。
“坏胆固醇”正常值：
应该低于3.4毫摩尔/升，有心血管疾病的患者则要控制在1.8~.6毫摩尔/升以下。
“坏胆固醇”指标也并非越低越好。低于正常值太多，可能意味着两个问题：一是严重营养不良，二是合成功能障碍（如严重肝病）。如果胆固醇过低还伴消瘦，要排除肿瘤的可能。
食物胆固醇含量一览表，照着吃，不给血管添堵根据《中国心血管病报告》数据显示，中国心脑血管病患病率仍处于持续上升阶段。而心脑血管疾病致病元凶，就是低密度脂蛋白胆固醇。
这种被称为“坏胆固醇”的物质，就像是行驶在路上的汽车，当它越来越多时，血管就会像马路一样被堵塞，诱发各种疾病。
饮食调整也能控制胆固醇的升高，不妨对照食物胆固醇含量表看一下，安排好自己的一日三餐，远离致病元凶。
常见不含胆固醇食物（几乎所有植物性食物）
序号
食物
胆固醇含量
（mg/g）
1
水果
0
蔬菜
0
3
五谷类
0
4
果酱
0
5
花生/花生酱
0
6
豆类/豆制品
0
来源：健康时报综合摘自：央视财经，健康时报等版权和免责说明：我们的目的在于分享健康科普信息，我们尊重原创的知识产权，版权归属原创作者，文章源于授权作家或网络素材而无从查证作者，如有侵犯您的权益请及时告知我们，我们将在4小时之内删除。
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