食用油是烹饪食物最不可或缺的一种原料，
含有丰富的氨基酸，维生素和各种微量元素，
不仅能让食物更美味，
也是人体膳食营养的重要来源。
但是你知道吗？
烹饪用油也是很有讲究的。
市面上的油五花八门，
很多人在购买时不知如何选择，
甚至不加选择，认为所有的油都一样，
而且做任何菜都只用同一种油。
这种观念其实大错特错！
不同菜品有不同的烹饪方式，
自然也要用不同类型的油。
用对了，对身体有益，
用错了，不仅不能提升饭菜味道，
还会损害身体健康，堪称「厨房*药」。
今天煮夫就来教你怎么健康选油，用油！
01
油，你吃对了吗？
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年发布的《中国心血管病报告》中，中国现患心血管病人数约2.9亿，心血管病死亡率仍居首位。
如今心脑血管疾病广泛发生，很重要的原因就是日常膳食结构中脂肪酸比例的失衡。
市面上的油鱼龙混杂，制作原料不同，特性也不一样，购买时要学会甄别，才能对菜下油，吃出健康。
大豆油
比如大豆油，葵花籽油等这种高亚油酸型植物油，亚油酸含量丰富，但是怕热，适合炖煮，轻炒，不适合高温油炸，否则油中的营养物质会被破坏，还会产生对身体不好的物质。
动物油
猪油等动物油脂耐热性好，适于高温烹饪，一般用来做糕点烘焙等。但这类油饱和脂肪酸占比很高，胆固醇含量较多，容易引起肥胖，吃多了有害无益。
芝麻油
相较之下，花生油，芝麻油等属于均衡型，各类脂肪酸所占比重比较平衡，耐热性也好，煎、炸、炒、拌都可以胜任。
烹饪健康的美食，
最重要的就是选对油，用对油，
还要经常更换油的种类来保证营养均衡；
或者干脆使用芝麻油这种成分均衡类的油，
基本可以满足生活饮食中的各种烹饪需求。
02
好工艺才能出好油！02
油的成分构成，除了与原料直接有关，也受到制作工艺的影响。
目前市面上的油都是通过浸出法和压榨法来获得。压榨法又分为热榨和冷榨，也是最常见的两种制油途径。那热榨和冷榨哪种更好呢？
热榨VS冷榨
热榨
油颜色较深
热榨是指油料经高温（-℃）炒焙后榨取的油，热榨出油率高，成本低，市面上多数植物油都是热榨油。这种油味道香醇，但原料的部分营养物质会在高温的影响下失效。
冷榨
油颜色较浅
相较于热榨，冷榨是指在常温或低于常温的条件下榨油，因为不进行热处理，油料的天然风味及各类活性物质得以完整保存，更利于身体健康。
煮夫
同款
冷榨油
通过冷榨制作出来的油，色浅清亮，味柔不上火。在购买油时，煮夫推荐买冷榨油，烹饪出来的美食不仅是味蕾的享受，更是健康的保障。
在煮夫厨房里，有一款兼具均衡成分及冷榨工艺，受到各大厨好评的油品——初道冷榨芝麻油。
初道推荐这款油，除了煮夫最直观的用油体验，同时也是源于对其品质考核过后的信赖。
煮夫节目的大厨用它烹饪了很多美食，而且用过之后，无不对它赞誉有加。
为什么这款油能受到大厨青睐
受到在厨房中身经百战，阅遍油品的专业厨师青睐，肯定是有原因的！
一体式瓶盖，颜值高，开合方便
烟点高，油品更稳定
这款芝麻油的烟点在度以上，比一般食用油要高出几十度（菜籽油约℃，大豆油约℃，橄榄油约℃...）
“烟点是油加热时开始产生烟的最低温度。如果温度超过冒烟点，油会开始变质，产生自由基，氢化油等致癌物。
”油炸两遍，普通油基本都会变色，而这款初道冷榨芝麻油，用过之后依然澄清透亮，足见其油品的稳定。
用这款油烹饪不易产生油烟，较强的抗氧化性和稳定性，即使用来煎牛排等需要高温处理的高级料理也轻松胜任。
煎牛排，鲜嫩多汁
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炸，不在话下
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用这款油煎、炸出来的食材表皮酥香，清爽不油腻，且食材汁水不易流失，充分锁住营养。
成果展示
肉香四溢素雅清香低脂低醇，老少皆宜
这款芝麻油是纯物理生榨而成，没有经过烘炒和高温压榨，含有丰富的亚油酸，而且完美保留了对人体有益的芝麻酚、芝麻素、维生素E等活性营养物质。
其中的亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，被称为“血管清道夫”，老人吃还能降低增脂引发的心血管堵塞等风险。
而维生素E具有天然抗氧化作用，能提升免疫力，还能减缓皮肤衰老，简直就是爱美女性的福音。
这款油含有多种维生素，有消化能力的宝宝也能够轻松吸收，可谓是对老人，小孩，女性都非常友好的一款油了！
味柔无香，还原食物本味
与香味浓郁的热榨芝麻油及其他普通同类冷榨油不一样，这款芝麻油没有香味。什么？没有香味的油也叫油？
放心，这款油只是在常温下无味，加热后油中的芝麻酚会释放淡淡的清香，这股淡香不仅不会掩盖食材的本味，其能量还能激发食材原本的美味。
没有香味，更能激发食物本味
食其本味，尽享美食
专注好油品
公司成立于二十世纪八十年代，三十多年来始终专注芝麻香油、芝麻酱等芝麻制品及辣椒油系列产品的生产。
冷榨对原料要求很高，初道在国内芝麻优质产区均设立了芝麻采购中心，从源头管控，精选芝麻原料，同时引进国外先进设备，专业的技术团队，在榨制时让每一滴油都充分保留原料的精华，在行业内一直享有“幕后英雄”之美誉。
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好食材要配好油品
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初道冷榨芝麻油油品稳定，适用多种烹饪方式，而且本身无香，不会掩盖食材本身的味道，原汁原味，特别适合做高级料理。
家庭做饭中，日常冷调，煎炸，煮汤，炖菜更是不在话下。而且热量低，做出来的美食既清爽又营养美味。
除了冷榨芝麻油，初道还有另一款调味所用的小磨香油。
小磨香油
两种选择，烹饪随心++这款香油采用古法石磨工艺，只取头道芝麻油，磨出来的香油营养价值很高，还有芝麻本身特有的浓郁风味。
色泽是纯正小磨香油的橙红色，清晰透亮，香味醇厚绵长。炒菜，凉拌，滴上几滴，醇香扑鼻。
健康用油Tips：
1.不同油种的脂肪酸组成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，保持营养均衡吸收，膳食平衡；
2.控制烹饪用油量（世界卫生组织的推荐量为每人每天25g）；
3.科学搭配动物油与植物油，一般摄取量比例约为1：2。
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**听说的厨艺都超棒喔！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇