海参俗称刺参，富含海参粘多糖、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，具有延年益寿提高抗病力的功效，对三高人群尤为适宜。海参功效显著有赖其独特的活性成分。海参不宜直接食用，需经蒸煮水发加工。海参活性成分多为水溶和热敏性的。
1、海参具有延缓衰老、提高免疫力、增强记忆力、抗疲劳的功能。
2、海参对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。
3、吃海参，手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
4、吃海参使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善。
5、海参对改善Ⅱ型糖尿病患者、血糖、糖尿情况有效，对中年人尿频有所改善。
6、海参能预防各种肠胃和肝脏疾病。
7、海参具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。
8、海参能抑制肿瘤诱发的新生血管形成，增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用；对放化疗的患者有不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作用。
9、海参促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作用。
10、海参有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，疏张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
癌症放化疗病人，老年人，体质虚弱人群，需要进补的孕妇和产妇，术后病人。身体健壮的人群，夏季过量食用海参，可能会引起肝火旺盛。尿*症患者不宜食用。
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。
那么这个时节，进补应该选择什么呢？下面推荐几款适宜深秋食用的海参美食。
1.肉末海参
材料:
即食海参克，猪肥瘦肉克，蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量。
做法:
1、将海参洗净，顺体长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备用猪肥瘦肉切末。
2、炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。
2.海参芹菜粥
材料:
即食海参一根盐1/4茶匙(1克)，芹菜1根，姜1小块，米饭一碗(或大米50克)。
做法:
1、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2、将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。
3、待米开花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
3.清烩海参
材料：
刺参克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，葱姜，沙拉油4大匙。
做法：
1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片；
2、油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
4.海参肉丁捞面
材料：
即食海参六只，五花肉克，洋葱一个，青菜一把，红椒6只，新鲜面条克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉。
做法：
1、海参纵切成条，五花肉切丁，洋葱切丁，备用；
2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；
3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；
4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；
5、下入肉丁中火煸炒；
6、肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金*，烹入料酒、生抽和老抽；
7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；
8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，
9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。
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