“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”
《本草纲木》记载：紫苏“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎。”，“以叶生食作作羹，杀一切鱼肉*”。
从现代营养学的角度来说，根据相关研究结果表明，紫苏含大量的钙，而它也因此而受到热烈的追捧。人们通过蒸馏紫苏全草，而获得了紫苏油，以及蒸馏紫苏子得到的苏子油，现代营养学发现，紫苏油主要成分为α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E、18种氨基酸以及多种微量元素，所以其具有抗过敏、保护肝脏、降脂降压、益智健脑、抗衰老、抗癌的作用。长期食用苏子油可以预防和治疗冠心病、高脂血症等作用。美国专家watababe也在实验中发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。紫苏浑身都是宝，其颜色让人眼前一亮，更有其气清香，其味微辛，受到人们的喜爱。将紫苏当做食材调配到各种佳肴当中，如配在料理中，放在鱼蟹旁解*，放在泡菜液当中防止产生白色的病菌，还可用紫苏叶制作茶饮，用紫苏籽作肉类调料等等。
紫苏叶：多用于做菜，营养美味
在古代的时候，紫苏叶被当做茶饮，宋朝时，紫苏茶曾被翰林医官院称为“汤饮第一”，长期服用能够健胃。现在，我们常用紫苏来当作菜、汤的辅料。家里煮的冬瓜汤，都会搭配上一些紫苏，这样喝更开胃，炒菜加入紫苏叶不仅能增添香味，还能解热散寒。此外，干紫苏还被用来加工成酱菜。在制酱时加入紫苏叶，能够起到去腥防腐的作用。紫苏叶做成药膳，可以煎水喝，这对风寒感冒症状比较轻的患者来说，有一定的效果；相反，风寒感冒症状较重的患者，需要在紫苏水里加入生姜、藿香等解表药一起食用，否则对病情无用。紫苏梗：做药膳时，可调理胃胀气
紫苏梗味辛、甘，与紫苏叶的用法差不多。但是紫苏梗相比之下更为温和，如果用它来治疗风寒的话，效果会比较差，一般是用它来调理胃胀气。因此，一旦发现家中的老人和小孩出现不思饮食、食欲不振、胃脘胀闷，可以试试将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。紫苏籽：通肠胃，可用于榨油
想解决咳嗽多痰、肠道不适、大便郁结等问题，紫苏籽都是一味不错的良药。它与不同的食物搭配在一起，用途也各不相同：紫苏籽+南北杏、陈皮、核桃肉→治疗咳嗽多痰；紫苏籽+杏仁、火麻仁→缓解便秘的情况；紫苏籽+陈皮、砂仁配伍→对症妊娠呕吐、胎动不安等有效。（注意：孕妇用紫苏籽止呕时，需要在医生的指导下才能服用）紫苏溪鱼
新鲜的溪鱼解剖并清洗干净，沥干待用；
锅热，倒入油烧热，加入生姜丝、大蒜煸炒，然后将溪鱼一条条放入锅中小心煎制；
溪鱼煎至两面金*时，倒入适量红曲酒盖上锅盖焖一会，然后再倒入适量清水煮；
快起锅时，撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来，十分开胃。
紫苏田螺
田螺剪去尾壳，冲洗备用；
辣椒切小圈，紫苏清洗切碎，姜切小片，蒜拍碎备用；
炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末，加入姜和紫苏，再倒入适量豆瓣酱继续炒香；
倒入焯过水的田螺，翻炒均匀，放入一大碗水，没过田螺面，大火烧开，转小火，调入盐调味；
田螺要煮久一点，小火把汤汁煮干后要补水继续煮，第三次小火煮至汤几乎干了，撒入青红椒即可出锅。
紫苏煎*瓜
紫苏切碎，蒜头、小米椒切小粒备用；
*瓜洗净切成小薄片；
平底锅热油，将*瓜一片片摆好煎至双面微*；
煎好的*瓜铲起备用；
另起炒锅，热油将蒜粒、紫苏、小米椒倒入中火炒香；
倒入*瓜翻炒均匀，加食盐、蚝油调味即可。
紫苏焖桂鱼
桂鱼仔5条（约克）
青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克
茶油30克、鸡汤克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20克、白糖5克
1.将桂鱼仔宰杀，青椒切片备用。
2.取锅下入茶油烧香将桂鱼仔煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。
3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。
紫苏叶红豆糕
材料：糯米粉克、红小豆克、白苏子叶适量、白糖克
1、红小豆洗净加适量的水泡半天左右，用高压锅锅煮至软烂
2、盛出加入白糖，趁热捣成泥状
3、如果豆沙馅太潮水分大，就炒一下用
4、糯米粉用开水烫大约二分之一左右，再加入冷水和匀
5、把新鲜的白苏子叶洗净，用热水烫一下，捞出控干水分
6、用手沾一点水，取一块面团，揉圆擀饼，不要太薄
7、把一勺豆沙放在面饼中间。包成一团
8、用一片叶子把两面都包上
9、包好后，整齐的摆在在蒸帘上，表面刷食用油
10、大火蒸，开锅后15分钟左右就可以关火火，再等5分钟就可以开锅盖了
紫苏茶
适量紫苏叶，洗净。
准备半个柠檬，少量冰糖。
水开后放入紫苏叶，煮至叶面紫色消失（煎煮不要超过十分钟），捞出叶子（煮熟的紫苏叶不要浪费，可以加盐和香油拌食）。
一款养生紫苏茶制作完成，待茶温时根据各自口味挤入适量柠檬汁，即可享用。有发散风寒的功效，适用于感冒风寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身肢节酸痛等。味道是微微的紫苏味，很容易入口。
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